Saya sudah cukup sadar sejak awal bahwa pikiran saya tidak bekerja seperti pikiran orang lain. Tapi, seperti orang lain, saya bisa belajar hampir semua hal, jika dijelaskan kepada saya dengan cara yang masuk akal. Inilah sebabnya mengapa saya sering mengeluh tentang keluhan terus-menerus bahwa orang tua "tidak mengerti", padahal yang sebenarnya dibutuhkan orang tua adalah penjelasan yang lebih baik! Apa hubungannya ini dengan mengulas buku masak? Cooking for Geeks, Edisi Kedua^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , dirancang untuk menjelaskan memasak kepada orang-orang yang berpikir dalam istilah teknis dan ilmiah dan oleh karena itu yakin bahwa mereka tidak bisa memasak karena resepnya rumit dan buku masak tidak menjelaskan semuanya dengan benar. Apakah itu berhasil? Baca terus dan cari tahu.

Inisialisasi buku masak

Ketika saya mengulas edisi pertama buku ini, saya menemukan bahwa buku ini menyenangkan untuk dibaca dan menyenangkan untuk diulas dan memiliki beberapa resep yang sangat bagus juga. Apa lagi yang bisa ditanyakan pembaca^{(reader ask)} ? Yah, sebagai permulaan, edisi kedua yang direvisi dan diperluas yang bahkan lebih menyenangkan untuk dibaca daripada yang pertama.

Anda akan menemukan beberapa nama bab dalam edisi baru ini menggunakan sedikit kosakata teknis, tetapi isinya tetap ditujukan untuk menjelaskan misteri dapur kepada orang-orang yang terbiasa dengan metode ilmiah.

Ada juga daftar wawancara yang mengesankan dengan orang-orang seperti Adam Savage (" Mythbusters ") dan Bridget Lancaster (" America 's Test Kitchen ") dan Douglas Baldwin (ahli matematika terapan) dan Lydia Walshin ( penulis makanan^{(food writer)} ). Itu diselingi di seluruh buku, memberikan wawasan dan penjelasan sesuai kebutuhan. Ada juga halaman yang dikhususkan untuk setiap orang yang diwawancarai, memaparkan kredensial dan bidang keahliannya.

Buku ini dimulai dengan daftar isi yang berisi daftar semua resep. Mereka dipisahkan ke dalam kategori seperti " Sarapan^(Breakfast) " dan "Induk," yang berisi apa yang mungkin Anda harapkan, tetapi juga " Komponen & Bahan^{(Components & Ingredients)} ," dan "Daftar Lab^(Labs) " yang menunjukkan jalan ke eksperimen ilmiah dalam buku ini. Ingin memeriksa selera^{(taste buds)} Anda , menemukan kue yang sempurna, atau mengkalibrasi oven atau freezer^{(oven or freezer)} Anda ? Itu saja, ditambah banyak lagi.

Meskipun penulisnya, Jeff Potter , mendorong orang untuk melompat ke bagian mana pun dari buku yang menarik bagi mereka, saya akan mengatakan, berdasarkan pengalaman dengan anggota keluarga yang tidak suka memasak, bahwa jika Anda benar-benar baru dalam memasak, Anda akan melakukannya jauh lebih baik untuk memulai dengan Bab 1^{(Chapter 1)} dan membaca sampai Anda mulai memahami cara kerjanya. Bagi sebagian besar geek sejati (yang didefinisikan oleh Mr. Potter sebagai "pintar dan ingin tahu"), ini tidak akan memakan waktu lama.

Mulailah dengan mencari tahu apakah Anda "berpikir seperti seorang geek" (ada petunjuknya) dan lanjutkan untuk menentukan gaya dapur^{(kitchen style)} Anda , bagaimana Anda mendekati resep, dan berurusan dengan "ketakutan di dapur." Bahkan jika Anda sudah merasa nyaman di dapur, membaca bab pertama ini pasti bermanfaat. Selain itu, wawancara dengan Adam Savage ada di sana. Ya, dia suka memasak!

Mr Potter juga mendorong orang untuk tidak^(not) mengikuti resep. Saya dapat memahami maksudnya, tetapi saya pikir pendekatan ini paling cocok untuk orang yang memiliki lebih banyak pengalaman di dapur. Anda tidak dapat mengatakan apa cara yang masuk akal untuk "mengayunkannya" jika Anda belum pernah melakukan hal seperti itu sebelumnya. Apakah^(Does) resep berikut membunuh inovasi, seperti yang ditekankan oleh Mr. Potter ? Tidak jika Anda masih dalam proses belajar memasak dari resep, setidaknya menurut pengalaman saya (saya sudah memasak selama hampir 60 tahun sekarang). Saya selalu mengikuti resep dengan tepat—^{(recipe exactly—the)} pertama kali saya membuatnya. Setelah itu, apa pun pergi. 🙂.

Saya harus mengakui bahwa saya tertawa ketika saya melihat bagian tentang "Aturan 3 x 4 Countertops ^(Rule).^{(Countertops)} " Saya tidak pernah seumur hidup saya bekerja di dapur yang memiliki banyak ruang kontra. Faktanya, dapur yang saya gunakan selama 20 tahun terakhir bahkan tidak memiliki satu meja pun dengan banyak ruang di dalamnya.

Ada bagian luar biasa yang membahas semua peralatan yang Anda perlukan untuk dapur Anda. Dan itu tidak hanya memberi Anda daftar; dibutuhkan setiap komponen (pisau, pot, dll) dan menjelaskan mengapa Anda membutuhkannya dan cara merawatnya. Bagian ini saja sepadan dengan harga bukunya.

Menuju ilmu

Setelah Anda membaca dasar-dasarnya, saatnya untuk beralih ke ilmu memasak dan makan^{(cooking and eating)} . Setiap bab dimulai dengan daftar isi yang menunjukkan kepada Anda apa yang akan Anda temukan. Berikut daftar untuk Bab 2^{(Chapter 2)} .

Ada juga daftar resep, daftar "laboratorium" (eksperimen ilmiah) dan daftar orang-orang yang diwawancarai untuk buku itu.

Resepnya mungkin tidak terlihat menarik saat Anda melihat judulnya, tetapi lanjutkan dan bacalah. Mereka ada di sana untuk mendemonstrasikan sains dan teknologi^{(science and technology)} yang sedang dibahas, sama seperti mereka ada di sana untuk membantu Anda menciptakan sesuatu yang enak untuk dimakan. Anda mungkin tidak ingin benar-benar menyiapkan hidangan apa pun, tetapi saat Anda membacanya, Anda dapat melihat cara kerjanya untuk menjelaskan apa yang Anda pelajari di bagian itu.

Buku ini dimulai dengan menjelaskan rasa. Dan ada lebih dari sekadar "manis, asin, asam, pahit, gurih, dan panas". Ada bagan, misalnya, yang menunjukkan bahan apa yang digunakan berbagai tradisi kuliner untuk mewakili selera itu. Berikut sebagiannya.

Ada juga eksperimen yang memungkinkan pembaca menyelidiki hubungan antara rasa dan bau^{(taste and smell)} , menggunakan bahan dapur umum, dan variasi genetik yang membuat beberapa orang bereaksi sangat berbeda terhadap berbagai rasa dan bau dan apa yang membuat "perasa super". Eksperimen itu membutuhkan beberapa perlengkapan ilmiah yang harus Anda beli. Itu perwakilan dari lab lain di seluruh buku. Beberapa menggunakan bahan-bahan umum, beberapa membutuhkan lebih banyak persediaan ilmiah.

Cooking for Geeks, Edisi Kedua^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} juga mendorong pembaca untuk keluar dari zona nyamannya^{(comfort zone)} saat bereksperimen dengan bahan-bahan yang tidak biasa. Beberapa buku masak lain hanya memberikan resep, sedangkan buku ini menjelaskan bagaimana bahan-bahannya saling terkait. Satu budaya mungkin menggunakan satu bahan dengan cara yang sama budaya lain menggunakan sesuatu yang berbeda. Misalnya, nasi dalam resep Asia versus gandum dalam resep Eropa. Ada bagan bermanfaat lain yang menunjukkan bahan-bahan umum dalam berbagai masakan. Sejujurnya, bagan di seluruh buku ini layak dibeli sendiri.

Dan ada bagian luar biasa yang menjelaskan cara terbaik untuk menyimpan produk. Beberapa bahan tidak boleh disimpan bersama-sama, beberapa harus disimpan dalam suhu yang lebih dingin, beberapa bahan lebih cepat berjamur daripada yang lain, dan sebagainya. Sebagai seseorang yang kehilangan bagiannya dari produk segar karena berjamur dan lembek, saya sangat menghargai pengumpulan semua informasi ini di satu tempat.

Saya harus mengakui bagian yang disebut " Inspirasi Rasa Komputasi^{(Computational Flavor Inspiration)} " sedikit di atas kepala saya. Penulis menganalisis banyak resep untuk melihat bahan mana yang biasanya digabungkan dan senyawa rasa mana yang mirip secara kimiawi, dan dia menjelaskan hal ini dalam istilah ilmiah yang pasti akan menyenangkan ahli kimia mana pun. Lalu ada lab untuk menantang pembaca:

Ada bab yang dikhususkan untuk jawaban ilmiah untuk "Apakah sudah selesai?" (yang akan sangat berguna untuk pikiran analitis) dan faktor-faktor yang diperlukan untuk merusak makanan, disertai dengan wacana yang sangat baik tentang keamanan pangan^{(food safety)} secara umum. Saat ini ketika sepertinya setiap minggu kita melihat beberapa jenis penyakit terkait makanan di berita, mengetahui bagaimana menjaga diri Anda seaman mungkin dari hal-hal ini adalah nilai tambah yang pasti.

Saya tidak ingin memberikan seluruh buku, karena saya benar-benar ingin mendorong semua orang untuk membacanya sendiri. Bahkan jika Anda tidak berpikir Anda seorang geek atau jika Anda yakin Anda tidak ilmiah sedikit pun, buku ini akan memberi tahu Anda sesuatu yang menarik yang tidak Anda ketahui. Saya pikir Anda akan melihat bagaimana Cooking for Geeks, Edisi Kedua^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} adalah kombinasi sempurna antara sains dan seni kuliner.

Pro dan kontra

Edisi kedua buku ini bahkan lebih baik dari yang pertama. Inilah pemikiran saya, pro dan kontra.

Pro:

• Ditulis dengan menarik oleh seseorang yang jelas tahu memasak dan sains^{(cooking and science)}
• Resep yang dirancang untuk mendemonstrasikan prinsip-prinsip yang sedang dibahas
• Eksperimen yang dirancang untuk membuat setiap prinsip lebih jelas
• Wawancara dengan berbagai pakar, juga ditulis dengan menarik
• Eksperimen ilmiah^(Scientific) dan kuliner sangat dianjurkan

Menipu:^(Con:)

• Resep bisa agak esoteris. Jika Anda mencari "Cara merebus air" pemula, ini dia.
• Beberapa resep membutuhkan peralatan yang tidak umum di dapur rata-rata.
• Beberapa sains dan matematika^{(science and math)} berada pada tingkat yang lebih tinggi daripada yang mungkin mudah dipahami oleh beberapa orang.

Tapi, seperti yang saya katakan, saya akan mendorong semua orang untuk membaca Cooking for Geeks, Edisi Kedua^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} untuk diri mereka sendiri.

Dakwaan

Cooking for Geeks, Second Edition adalah buku yang ditulis dengan baik yang menarik pembaca dan menjelaskan hampir semua hal dalam istilah yang dapat dipahami siapa pun. Bahkan jika Anda tidak memasak satu resep pun di dalamnya dan tidak pernah memikirkan sains dan memasak^{(science and cooking)} berjalan beriringan, Anda dapat membaca buku ini dengan cara yang sama seperti Anda membaca panduan cara lain yang membawa Anda dalam perjalanan penjelajahan. . Saya berencana untuk menyerahkan salinan saya kepada seseorang di rumah saya yang memiliki gelar di bidang kimia dan yang sering bingung di dapur karena dia tidak nyaman dengan resep. Saya berharap untuk melihat bola lampu menyala^{(light bulb)} di atas kepalanya. 🙂.

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been awarе pretty much from the bеgіnning that my mind does not wоrk like other people's. But, like other реople, I can learn almost anything, if it is explained to me in a way that makes sense. This is why I so often gripe abоut the constant complaints that older people "just don't get it," when what the older pеople rеally need is a better explanation! What does this have to do wіth reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Ulasan Buku: Office 365 for Dummies, Edisi Kedua

• Resensi Buku - Pengambilan Kunci Praktis, Edisi Kedua, oleh Deviant Ollam

• Resensi Buku - Kebugaran untuk Geeks

• Ulasan Nyata tentang #tweetsmart - Buku tentang Twitter

• Ulasan Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition - Apa yang ditingkatkan dari pembaruan 2017?

• Meninjau mouse ASUS RoG Gladius II dan mouse pad RoG Strix Edge

• Ulasan Crucial Ballistix Gaming Memory DDR4-3600 32GB.

• Ulasan AMD Ryzen 9 5900X: gaming processor terbaik di dunia?

• Ulasan Razer BlackWidow Ultimate Stealth 2016 - Bagus untuk mengetik dan bagus untuk bermain game!

• Ulasan ASUS ROG Crosshair VIII Impact: Jantung yang kuat untuk mini PC gaming Anda!

• ASUS ROG Strix Go and Go Core review: Headset Gaming Tip-Top!

• ASUS ROG Flow X13 GV301 review: A Convertible gaming laptop

• Meninjau Keyboard Gaming The Canyon CNS-SK86

• Game Android gratis bulan ini - Meninjau Legacy of the beast

• Resensi Buku - Windows 7 Inside Out, Edisi Deluxe

• Review ASUS Whetstone - Mouse Pad Berkualitas Terbaik Oleh Republic Of Gamers

• Trust GXT 488 Forze PS4 review: entry-level gaming headset dengan anggaran terbatas!

• Ulasan AMD Ryzen 5 5600X: The Best Mid-Range desktop processor untuk Gaming?

• Ulasan BenQ EW2780Q: Seimbang, harga terjangkau!

• Ulasan mouse ASUS TUF Gaming M5: Kecil, terjangkau, dan andal!